Avec les pâtisseries et l'enrecôte, il fallait bien une entrée.
Je vous propose un petit amusement que je fais parfois à Arcachon

Huîtres « Entre-deux-mers » de Franck.

Pour 4 Personnes :
2 douzaines d’huitres creuses du Bassin
3 dl de vin blanc « Entre-deux-mer »
2 Dl de crème fraiche
2 œufs frais
40 g de beurre salé
500 g de gros sel ménager
Sel fin et poivre
Recette :
Ouvrir les huitres au dessus d’une casserole pour en récupérer le jus
Laver les coquilles en grattant le reste de muscle à l’intérieur et sécher
Dans un plat allant au four faire un lit de gros sel et caller les coquilles vides
Dans une casserole contenant les huitres et leur jus ajouter 2 dl de vin blanc, saler et poivrer. Faire chauffer et retirer du feu dès le premier bouillon. Déposer les huitres une par une dans les coquilles.
Passer le jus de cuisson au chinois puis laisser réduire à feu moyen jusqu’à 9/10, ajouter la moitié de la crème fraiche et laisser réduire à feu doux
Pendant ce temps, mettre les deux jaunes d’œuf dans un bol dans un bain-marie. Battre vigoureusement après avoir ajouté deux cuillères à café d’eau froide jusqu’à obtenir une mousse dans laquelle on ajoute intègre doucement 1dl de vin blanc en mélangeant jusqu’à obtenir une crème homogène.
Retirer la sauce du feu et y incorporer le beurre qui aura été réduit en noisettes.
Préchauffer le grill.
Battre le reste de crème fraiche et l’intégrer en mélangeant la sauce de cuisson des huitres et celle des œufs.
Mettre deux cuillères de ce mélange dans chaque huitre puis laisser gratiner quelques instants sous le grill chaud pour faire blondir.
Servir dès la sorite du four.

Pour accompagner...on finit la bouteille d'Entre-deux-mer... si nécessaire, en déboucher une seconde!

Bon appétit.

Franck.

PS/ Récemment,j'ai osé une variante en ajoutant du curry en faisant ma sauce ... très originale. C'est délicieux, je l'ai faite une fois à Pâques, cette année, avec des huîtres de Carantec... Mhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!!!!!!!!!