carpaccio de st jacques à la truffe noire

Baleer · Sujet: carpaccio de st jacques à la truffe noire Dim 11 Jan 2009 - 12:18

3 st jacques fraiches par personnes, commencez par passer un coup d'huile d'olive sur le fond des assiettes, puis s'occupper des st jacques : leur débarasser de leur corail et pieds, puis les couper en fines tranches... répartir ces fines tranches dans l'assiette
éplucher délicatement la truffe (garder les épluchures pour un fond de sauce), la couper en fine rondelles et répartir les rondelles dans les assiettes en les disposant entre les lamelles de st jacques.... salez, poivrez (nous c'est avec fleur de sel et 3 poivres) avec un léger soupçon d'huile de truffe si vous en avez... 20mn au frais et c'est prêt...
@+ je vais goûter tout ça.... avec un petit pouilly fuissé !
bon appétit....
stef

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Astic'Eau · Sujet: Re: carpaccio de st jacques à la truffe noire Dim 11 Jan 2009 - 13:57

Mhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!!

Merci Stéphan de nous mettre l'eau à la bouche!!! thumright

J'avoue que ce n'est pas un "mariage" auquel j'aurais pensé. Mais le tentation est grande et succomber est facile...
Je crois que Didier a aussi une bonne recette de St-Jacques. Je l'ai régulièrement au téléphone et souvent il m'annonce son menu et ses projets de cuisine. Un sacré maitre queue!!!

Bonne digestion et amitiés épicuriennes! salut

Franck.

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Didier Lozet · Pilier Nombre de messages: 350 Date d'inscription: 16/12/2004

Comme on dit : avec des bons produits... Mais là c'est sans cuisson donc pas d'erreur possible il faut du très bon.
C'est pas la recette à 8 € pour 4 de Jean Pierre Koff mais ça doit être super.

Baleer · Sujet: Re: carpaccio de st jacques à la truffe noire Dim 11 Jan 2009 - 17:04

pour info, les st jacques faichhes etaient à 28 euros le kilo... pour 10 assiettes : 800g (3 noix par assiettes) quant à la truffe, ce fut un "don du ciel"... Cool

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Astic'Eau · Sujet: Re: carpaccio de st jacques à la truffe noire Dim 11 Jan 2009 - 17:08

albator a écrit:

quant à la truffe, ce fut un "don du ciel"... Cool

Eh bien dis-donc; tu es bien vu par le ciel!!! thumright

Ca tombe bien, j'ai quelques voeux et prières... tu ne peux pas intercéder pour moi!!! lol!

Gourmand invétéré... je m'inquiète du dessert. geek

Franck

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Baleer · Sujet: Re: carpaccio de st jacques à la truffe noire Dim 11 Jan 2009 - 17:16

pour le dessert, nous avons fait light.... car avant les st jacques, y a eu foie gras aux figues, ensuite st jacques donc, puis gigot d'agneau "de 7 sept heures" (qui cuit sept heures....!), puis le dessert Galette des rois avec un broyer du Poitou (excellent...!!!)le tout avec, et dans l'orde, champagne, coteau du layon, Viré - cléssé, pouilly fuissé, Croix-chevalière (coteaux du languedoc de chez Boisset, un top....)
sommes aller digérér en 4x4 dans 2-3 montées et descentes bien glissantes (alcool aidant.... meme pas peur, sauf que mon beauf en a fait un plein froc.... c'etait son 4x4 tout neuf !)
à présent, c'est la diette pour la soirée, sommes repus, y a que les doigts qui arrivent à bouger...sur le clavier !

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Astic'Eau · Sujet: Re: carpaccio de st jacques à la truffe noire Dim 11 Jan 2009 - 17:25

Pas de doute, il faut que nous venions "naviguer" sur le Saône!!! cheers

Enfin "naviguer" est un beau prétexte... Wink

C'est promis, je viendrais t'aider à la prise en main de Baleer!!!!!!!!!!!!!!!! lol!

Franck

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Baleer · Sujet: Re: carpaccio de st jacques à la truffe noire Dim 11 Jan 2009 - 17:57

Astic'Eau a écrit:

Pas de doute, il faut que nous venions "naviguer" sur le Saône!!! cheers

Enfin "naviguer" est un beau prétexte... Wink

C'est promis, je viendrais t'aider à la prise en main de Baleer!!!!!!!!!!!!!!!! lol!

Franck

et pourquoi pas.... !
ma formation ne va pas tarder à commencer; avec olivier et toi, je suis sur d'avancer 3 fois + vite.... Cool

et puis si ca peut te faire racheter un Corsaire, je suis pret à tous les sacrifices.... Mr. Green

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Marion · Sujet: Re: carpaccio de st jacques à la truffe noire Dim 11 Jan 2009 - 18:57

'llo,

Peux venir aussi? Fais trés bien la cuisine à bord: sandwiches, thé et café, etc. lol!

+++

Marion flower

Astic'Eau · Sujet: Re: carpaccio de st jacques à la truffe noire Dim 11 Jan 2009 - 19:00

Marion a écrit:

Fais trés bien la cuisine à bord

Noooooonnnnnnn!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! affraid

C'est pas vrai!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Rolling Eyes

Franck.

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Baleer · Sujet: Re: carpaccio de st jacques à la truffe noire Dim 11 Jan 2009 - 19:03

mais fait peut etre bien la vaisselle Mr.Red

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Astic'Eau · Sujet: Re: carpaccio de st jacques à la truffe noire Dim 11 Jan 2009 - 19:20

Marion est une vraie "fée du logis" ascendant "tornade blanche"... mais gare à ne pas mettre le bordel. lol!

Je blague... elle fait trés bien la cuisine mais n'aime pas le pique-nique et les sandwiches!... à la rigueur un "dîner blanc" Rolling Eyes

Amitiés.

Franck.

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